半发面和全发面的区别

         区别是：半发面就是没有发透的面。用刀划开面粉有密而均匀的小孔。平时做馒头的面是发透的面，半发面就不要发的太透。

        1、所谓的半发面，又称为碰酵面 抢酵面，“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同，但成品质量稍差。

        2、全发面就是每次发完面留一块做引子，下次把这块放在要发酵的面里，面就发的快一些。

半发面是指把面粉加入酵母粉后，进行发面，只发酵一会儿，发酵的面团有原来的面团的1.5倍大。全发面是指，发酵的面团有原来面团的2倍大。

全发面就是面团比最初的时候体积膨大了2-3倍。半发面就是放了酵母粉的面团没有完全发起来，只比刚开始的时候膨胀了一点