火锅蘸料韭菜花怎么调

韭菜花，美味且营养丰富，有一股淡淡的辛辣香味，能在一定程度上去腥提香，配合辣椒、葱姜蒜、芝麻酱，是火锅必不可少的调料。

1、韭菜花洗干净，盐水浸泡一个到两个小时，取出，沥干水分

2、取姜切碎

3、韭菜花研碎或者切碎

4、韭菜花混入姜末、辣椒酱、香油、酱油、盐，搅拌均匀。还可以加入花生、黄瓜等丰富口感和营养

5、密封，腌制5天左右就好了。

火锅蘸料的韭菜花酱要用腐乳汤，芝麻酱等调料混合調拌，爱吃辣的可以放一些碎干辣椒等调料，也可以用韭菜花加酱油一起食用。

1、准备装韭菜花的容器先用开水烫洗干净，并完全沥干水分。

2、韭菜花摘干净，加一勺小苏打用水浸泡30分钟后，多冲洗几遍（摘和洗要有耐心）。

3、洗净的韭菜花先用滤网筛去多余的水分，晾干会更快一些。

4、平铺在帘子上，放在通风处晾干表面水分。不要在太阳下晒以免变黄。

5、取一个干燥无水的盆子，放入晾好的韭菜花加入40克盐拌匀，腌制20分钟让韭菜花更柔软容易搅打。由于韭菜花的鲜嫩度不一样，有的会腌出一点水来，那就连同腌出的水和韭菜花一起倒进料理机。

6、梨去皮去核切片、姜洗净擦干表皮水分切片，放入到料理机，再加入40克盐和虾酱打碎。

7、装瓶放冰箱冷藏保存，腌制一周就可以吃了，但口感会辛辣一点，随着腌制时间的延长辣味儿也会越来越小。