蘑菇变紫了能不能吃

不能。紫色的蘑菇有毒。

1、看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

2、看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。

3、看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。

4、看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

蘑菇变紫了之后，尽量不要在食用。蘑菇变成紫色可能是存放时间过久或者保存不当所导致，也可能是长时间受到阳光照射所引发的，由于时间太长容易导致蘑菇当中细菌滋生，在摄入到人体之后，可能会对胃肠功能造成影响，严重的还可能诱发食物中毒。

这个还是不要吃了，变色的蘑菇表示已经霉变了，吃的话容易引起中毒，一般香菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时（比如新鲜的）容易氧化变质，从而发生霉变，所以香菇必须干燥后才能进行贮存。