白醋都是液态发酵吗

不是，还有固态发酵

液态发酵是指其醋酸发酵阶段物料状态呈现液态的发酵方法。

固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式。

液态发酵发酵时间短，出品率高，生产效率高。

固态发酵时间长，微生物种类多，发酵产物种类也多，主要是醇和非挥发性酸多一些，酯化程度高，口感要好一些。