红烧鱼要腌制吗

需要腌制，可以祛除腥味。

杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时，炸粉一定要用水调稍微稀一点，否则容易煎鱼时糊锅

2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。

4、鱼熟后，放葱花，香菜，鸡精就可以开饭了

做红烧鱼前需要把鱼清洗干净，放入盐，油，酱油，生姜片，料洒腌制大约二十分钟左右，腌制好的鱼撒上淀粉，尽量让鱼全身均匀裹上淀粉，把锅烧热倒入涼油，鱼放锅里煎，煎时尽量不要去翻动鱼身，待鱼煎至金黄色时翻面再煎另一面。两面煎至金黄色，放入调好的酱汁焖煮十分钟，撒上葱，香菜即可。