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蛏子怎么去内脏和沙囊清蒸

蛏子怎么去内脏和沙囊清蒸

一准备材料

二步骤如下

步骤1

回顾一下啊主要食材

步骤 2

我们先来准备一下配料,将蒜、辣椒和小葱都切成小粒备用

步骤 3

将生蒜末和辣椒圈放在一起,放入1茶匙的盐和麻油

步骤 4

搅拌均匀后腌制一下

步骤 5

我们将买回来的蛏子,卸掉橡皮筋,泡在水池里面,稍微冲泡一下

步骤 6

首先观察一枚蛏子,纵向的两侧有一边是紧闭的,另外一边则是有张合的

步骤 7

从有张合的那一侧下刀

步骤 8

将里面的蛏子肉一分为二,记得把舌头的部分也切开(下刀的时候注意:不要将蛏子壳的另一侧切开)

步骤 9

这就是切开后的情景

步骤 10

将蛏子肉沿着切口打开后会发现,有一坨黑色的内脏(据说是沙囊)

步骤 11

于是在清水里面,将那坨黑色的内脏以及相关的黑线全部冲洗掉

步骤 12

于是在清水里面,将那坨黑色的内脏以及相关的黑线全部冲洗掉

步骤 13

这样蛏子我们就清洗完毕了

步骤 14

由于家用的蒸盘不可能像餐馆的那么硕大,但蛏子的壳具有非常好的承托力和通风性,因此我们可以通过“井”字排列法

步骤 15

唯一要注意的是

事先准备的麻油生蒜和炸蒜,每一层码好的时候都得均匀地放入每只蛏子里面

步骤 16

通过“井”字排列法,将蛏子一层一层架起来

步骤 17

600克的蛏子王,大概有19-20枚

步骤 18

蒸锅内的水烧开后下锅(划重点了):

猛火蒸1分钟,然后将锅盖打开将里面的蒸汽放掉后,重新盖上锅盖,此步骤俗称“放死气”

继续中大火蒸2分钟,然后熄火继续焖1分钟

(如果是用电磁炉的朋友,请将蒸锅搬离原加热表面,以彻底达到“虚蒸”的目的)

步骤 19

取出后,撒上葱粒,浇上滚烫的菜油,再根据自己的喜好淋上自己特调的蒸鱼豉油,就可以上桌了

步骤 20

欣赏一下成品

1、蛏子表面的泥沙比较多,要先用清水将表面冲洗干净。

2、在洗干净的蛏子里加入三勺盐,把撒了盐的蛏子反复颠几下,让蛏子尽可能的把沙子吐干净。

3、把颠过的蛏子用漏筐装着,放入清水里浸泡,在盆中放两只筷子,不要让小筐沉底,将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底有很多脏东西。

4、将吐好沙子的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍,用刀将蛏子的背切开,切完后,用手挤就切除蛏子的内脏了。

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