宝坻肉糕的做法
做法1.准备肉馅、肉汤、红薯淀粉、葱、姜、酱油、香油2.肉馅放葱姜末、酱油、盐搅匀3.红薯淀粉拿少量水化开(只要搅匀没块就行)。
4.把调好的肉馅放到水淀粉中,搅匀。
5.另起锅烧开肉汤,肉汤和水淀粉的比例是4:1。
6.把滚开的肉汤加到刚才的水淀粉糊中,放香油调味(可以多放点),搅拌均匀。
7.放火上继续搅拌加热,一个方向搅,出一部分水汽,到颜色发深,熬到半熟。
(要不停的搅拌,否则容易沾锅底)
8.放到盆中,手沾油把表面抹平。放到锅里蒸一小时。
9.拿出,等待凉凉,把蒸熟的肉糕翻扣出来,呈半透明状。
主料:猪肉500克、鸡蛋3个。
辅料:淀粉50克、生姜适量。
做法:
1、肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。
2、取一个保鲜袋剪开,铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上,用手压紧。
3、用刀整出形状,轻轻砍在肉馅上压实。
4、刀上抹水,倾斜角度,把肉馅表面来回刮平,把保鲜袋的四面向上叠好。
5、放在蒸格上进行蒸制,锅内水开,上锅盖盖蒸15分钟。
6、蛋黄打散,把保鲜袋四面掀开,用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。
7、敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。