乡村基卤肉饭的做法

乡村基卤肉饭做法

【需要准备的食材】：带皮五花肉1000克、鸡蛋5个、八角1颗、葱姜蒜适量、冰糖1小把、黄酒2汤匙、老抽1汤匙、红葱头酥半碗、干香菇6朵、青菜1把、米饭及熟的黑芝麻适量。

【具体制作步骤】：

1、做卤肉饭，红葱头酥是重中之重。用红葱头小火炸酥脆即成。

2、带皮五花肉切成大小适中的肉丁待用。这里不要用纯瘦肉，不香也不好吃。

3、干香菇泡发后洗净，切成小块儿待用。干香菇可用新鲜的香菇代替。

4、葱姜蒜和八角备好鸡蛋煮熟后剥壳待用，鸡蛋可以多煮几个。

5、接下来开始制作。热锅热油，先加入五花肉，小火煸炒，逼出肥肉中的油脂。

6、再加入葱姜蒜和八角炒香。

7、接着再放入香菇丁翻炒出香味儿。

8、之后加入黄酒以及老抽，炒匀炒上色。

9、接着加入红葱头酥，葱头酥一定要多放。

10、一次性加入足够的热水。

11、把剥好壳的鸡蛋放进汤中一起煮。

12、加入盐，盖上锅盖，大火烧开之后转小火继续炖上1个小时左右即可收汁关火。时间越长，肥肉部分越软糯好吃。

盛一大碗米饭，浇上卤肉和卤肉的汤汁，烫几棵青菜码上去，最后撒1小撮黑芝麻点缀一下，即可开动了。

一、配料

肉饭材料五花肉300g，猪皮200g，生抽老抽，冰糖八角豆蔻丁香桂皮，鸡蛋

二、做法

先将五花肉切成1cm厚的小块儿，放在锅中，锅里先不要放油。把五花肉煸出油，这样就不会腻了。猪皮放进热水锅里煮。煮到用筷子戳一下，能戳透 ，取出。将肉皮切小丁。五花肉煸好后，盛出。锅中放入一点油，葱姜，爆香后放入五花。加料酒，生抽。然后把煮猪皮的水倒入锅中。多倒一些。水煮沸后，放入冰糖八角豆蔻丁香桂皮，老抽。炖10分钟后，倒入猪皮。炖大概一个小时后，肉烂汁浓。把鸡蛋白水煮熟，剥皮。放入炖肉锅。再大概20分钟。装碗即可。