肉用绵羊和山羊饲料的营养区别

绵羊和山羊存在属间差异，对营养物质的需要量、利用方式和利用率不同.其生长发育、产肉性能和肉用品质也有差别。据报道，山羊肉的蛋白质含量为18.3%，能值为9.801MJ/kg，而绵羊肉分别为14.4%和15.575 MJ/kg山羊肉中的精氨酸、亮氨酸和异亮氨酸含量均高于绵羊，其他氨基酸与绵羊肉接近粗脂肪含量绵羊为3.5%，而山羊肉为2.8%，且主要沉积于皮下和内脏器官周围山羊肉的重要特点是胆固醇在各类肉中最低，羔羊肉仅44.72mg/kg.成年山羊为60 mg/100g，而绵羊为70mg/100g。

从食用品质上看，山羊肉色泽深、膻味轻，系水力明显高于绵羊肉，烹调损失显著低于绵羊肉，剪切力值和结缔组织强度则略高，嫩度与总体可接受性与绵羊肉接近。但绵羊肉多汁性好，相对较致密柔软，横切面细密，但不呈大理石纹状。

从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。 山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。