蜜汁酱的正确吃法

蜜汁烤排骨

主料：猪肋排1500克

万能蜜汁酱：叉烧酱30克、排骨酱30克、海鲜酱30克（可选）、柱侯酱20克（可选）、南乳汁20克、蚝油20克、白糖30克、麦芽糖15克、蜂蜜15克

调料：料酒15克、葱15克、姜10克、胡椒粉微量

烘焙：烤箱中层，上火200度、下火230度，烤40分钟

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用新鲜猪肋排中段，整段切开，不用斩小段。

2、把切好的排骨大段放入足量清水中，浸泡1-2小时，彻底浸除排骨中的血污，达到最大程度的去腥作用。

3、调配一个万能蜜汁酱：取一只碗，调入叉烧酱30克、排骨酱30克、海鲜酱30克（可选）、柱侯酱20克（可选）、南乳汁20克、蚝油20克、白糖30克、麦芽糖15克、蜂蜜15克，调匀。

4、把浸泡好的排骨捞出控水，用厨房纸或棉巾吸干排骨表面水分，调入料酒15克、葱段15克、姜片10克、胡椒粉微量，腌渍30分钟，起到充分去腥的作用。然后挑出葱姜，把调好的蜜汁酱倒入，在每一根排骨表面涂抹均匀。盖保鲜膜，放冰箱内腌渍6小时以上。

5、提前预热烤箱，把腌渍好的排骨分散摆在烤网上面，准备烘烤。

6、把烤网置烤箱中层，表面覆盖锡纸，最下层置烤盘，防止蜜汁滴淋在下层烤管。上火200度、下火230度，先带锡纸烤35分钟。然后把烤网取出，把剩余的蜜汁均匀涂抹在排骨表面，再次放入烤箱中层，去除锡纸，烤5分钟，取出。

7、把烤好的排骨摆盘，略加点缀装饰，就可以趁热上桌享用了。

8、各种酱料中有些成分是相互重复的，如果想简约，叉烧酱：排骨酱3：2，单用这两种酱料，其他配料一律不加，也能烤出风味十足的蜜汁烤排骨。

9、排骨选用猪肋排中段，不能带脊骨，因为没有焯水那一步，所以一定要用足量清水浸泡去腥，然后料酒、葱姜腌渍，蜜汁酱制。

10、现在家庭烤箱的普及，给越来越多的烧烤菜提供了广阔的舞台。要想烤出的排骨外香里嫩，必须带锡纸烤35分钟，然后去除锡纸再烤5分钟。这个时间黄金配比，也是多次反复试验得来的，来之不易。