老白干是曲酒吗

当然是！通常意义来说粮食发酵的白酒都是曲酒，只是发酵工艺的不同有不同香型的区别。

老白干属于清香型，用大曲为自产纯小麦中低温曲，糖化力在1300mg葡萄糖/克曲·小时以上，发酵力在80%以上，含有多种霉菌、酵母菌、细菌等微生物，这是老白干酒具有独特风格，区别于其它白酒的根本原因。加浆后的酒醅经翻倒匀浆后上晾床吹风，前端酒醅经打散后用以拌曲，使曲体积扩大，加曲时更加均匀曲面附着于酒醅上。之后将拌好的曲均匀加入吹晾的酒醅，经搅拌，扬渣后入缸发酵。

衡水老白干酒传统的酿造工艺世代流传。衡水老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。她以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。

老白干是品名，现在也是香型，也是曲酒的一种。酒曲酒，可以理解为加酒曲而酿造出的酒。酒曲，广义包括大曲、麸曲、药曲等等从这个意义考虑，大多数白酒都可以认为是酒曲酒，只能排除酒精为主的液态酒。国家级、省级名优酒，都是大曲酒，业内人士认为酒曲酒是指大曲酒。

衡水老白干是曲酒。不是非要叫什么曲才是曲酒。白酒都是曲酒。老白干是清香型，地缸发酵，所以没有曲味，就是没有窖泥味。一般我们所说的曲酒都是说浓香型，是泥窖发酵，所以有独有的味道。有人喜欢，有人不喜欢。