苋菜为什么是紫色的

因为苋菜里含有一种叫“苋菜红”的天然色素，存在于细胞液泡中。苋菜在被炒制的过程中破坏了细胞膜和壁，也破坏了叶绿素的结构，致使液泡中的红色渗出。同时，苋菜里还含有大量的花青素。苋菜汁的紫红色，正是花青素的颜色。纯花青素是蓝紫色的，苋菜汁的紫红色是大量的花青素和少量其他色素综合作用的结果。

这是因为苋菜含有丰富的花青素，花青素与盐产生反应后形成了蓝色，对人体没有什么影响，是可以正常食用的。

红菜苔又名紫菜苔，产于武汉地区，与武昌鱼齐名，在古代是湖北向皇帝进攻的土特产。红菜苔不仅可以清炒还可以搭配一些陈醋、辣椒等爆炒，味道鲜嫩爽口，备受当地人青睐