毛菜预冷还是净菜预冷好

净菜好。

相比毛菜，净菜有不少优势。从利用率来看，毛菜需要自行对菜品进行处理，中间会产生一定的损耗，比如去叶，削皮、切根去尾等，利用率在75%左右。