面粉加淀粉和面效果

效果不好

淀粉是对面粉起到降解劲道作用的，普通面粉加上玉米淀粉还有小麦淀粉都会把劲力破坏的，像糕点粉，饼干粉就是用淀粉和普通的民用粉勾兑出来的.想让面粉更筋道就要添加面筋粉才行，面筋粉也叫谷朊粉，学名是小麦蛋白粉

放入百分之5左右的淀粉可以提高鲜面条的劲度，最核心的作用是可以有效的防止鲜面条的粘连和成砣。加淀粉能让面的口感更爽滑，弹嫩。色泽更加圆润。制作过程中也更好操作。比如:油条，包子，馒头，面包是用面粉做的，南方的汤圆，麻圆是用糯米粉做的。

面粉比较硬(如果不发酵更硬了)，口感粗，糯米粉细腻，粘.加糯米粉能够使口感更软滑.