酒擦柿子为什么不涩了

经过酒精浸泡过后的柿子，能够使柿子中含有的可溶性单宁转化为不可溶性的物质，这样可以让柿子的涩味慢慢退去。

方法：将白酒倒到盘子里，然后把柿子在盘子里滚一下，使其均匀的沾满白酒，最后把沾了酒的柿子放入罐子里。

整个过程要保持连贯的流水作业，且要动作迅速，以防止酒精挥发掉。