酱鸭为什么酸

1、酱鸭变酸，说明坏了，不能用了，只能倒掉。

2、怎样防止变酸：

（1）防止把荤、素放在一起，卤素的尤其是豆腐，要单独盛出来一些卤，不要一锅烩。

（2）红曲米色素最容易变酸，若是普通的粉状色素的话，不易变质。

（3）药材包不要一直放在卤水桶里，否则，很容易变酸，烧过之后要捞出来放冰箱。