鱼边做法有哪几种

1、鲜鳊鱼一条（净重约750克）、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

2、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。

3、在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。

红烧边鱼的做法如下：

6种材料：边鱼 适量、盐 适量、酱油 适量、干辣椒 适量、生姜 适量、醋 适量

做法：

步骤1.买回的边鱼清洗干净肚子里的黑膜。

步骤2.放入大碗中撒上三勺盐抹匀腌制半小时。

步骤3.半小时后淋掉表面多余的盐份。

步骤4.姜切丝，干辣椒切段。

步骤5.锅中放油，放入边鱼煎，鱼刚放进去时不要动它，鱼在锅里能晃动时再翻面。

步骤6.两面煎金黄。

步骤7.放入姜丝和辣椒段。

步骤8.放水，和鱼齐平。

步骤9.锅中放入一勺酱油，醋适量。

步骤10.大火煮开，锅中剩下一小碗水时收汁，别收干了，装盘即可。