下酒又下饭，黑鱼的10种做法大全
黑鱼的10种做法大全，下酒又下饭，值得收藏。
黑鱼的10种做法大全
酸菜鱼
用料
黑鱼1条；酸菜鱼调料包1包；生姜数片；蒜半个；花椒、干辣椒若干（按自己口味定夺）；香菜1小把；调料；盐；糖；花椒粉
做法
黑鱼斩杀洗净，我用的是3斤的黑鱼，最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解：将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片（我尽量会把鱼片片薄，之后会更入味）；剔出鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段）等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮（大概半个蒜）、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包（怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均匀。
炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水（倒开水或温水），再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开，把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。
锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内，如汤不够可以加一些开水，试下味酌情添加盐、辣椒、糖（糖稍微加一点提味的）。
砂锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，关火。
将干红椒段、花椒粒铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。
番茄鱼
用料
黑鱼1条；西红柿2个；姜2片；葱2根；料酒2勺；盐适量
做法
黑鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片，洗净沥干后分别用1勺料酒，少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块。姜切片，葱切碎。
油锅烧热，入姜片爆香，入鱼骨煸炒一下，全部变色后捞起。
剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙。
加2小碗清水，煮沸后入鱼骨同煮。
煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱。加适量盐调味。
用筷子夹起鱼片入锅（防止腌鱼的汁水一起倒入）。用筷子拨散，煮至鱼肉全部变色。关火，撒葱花。
黑鱼汤
用料
黑鱼一条；生姜6片；葱2根
做法
黑鱼洗净切块，生姜切片，葱切成葱花。
热油小火煎鱼，至鱼块边缘微微变金黄色即可。
入料酒、姜片。
加水，煮开。
煮至鱼汤变白，加盐、味精即可。
出锅，撒上葱花。
水煮鱼
用料
黑鱼片；黄豆芽；葱；生姜；大蒜；蛋清2/3个；红薯淀粉适量；八角2颗；桂皮1小段；豆蔻2个；草果半个；香叶几片；干豆豉适量；干辣椒大量；花椒；郫县豆瓣酱3汤匙；酒酿2汤匙；盐；鸡精；料酒；
水煮鱼的做法1(汤底)
将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用
锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准）
香料熬制好后，倒入适量开水烧开
加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里
最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤（此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中）
另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生
捞出沥干水分铺在深盘底部备用
倒入沥干净的汤底
水煮鱼的做法2(上浆)
鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度
分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精
每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘
红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀
加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用
水煮鱼的做法3(氽鱼片)
锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出（此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可）；锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水
将水煮过的鱼片铺在汤碗中
最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可
大丰收干锅脆鱼
用料
脆鱼<可用黑鱼代替>；大葱；姜；蒜头；花椒；干红辣椒；花菜；凤尾菇；黄瓜；香菜；蛋白
做法
.脆鱼片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）盐.薄抽.鸡精加姜丝一起腌半小时入味。再加蛋白拌匀备用。
将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用.
将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，不要太久成白色后就可以捞起来备用了。
另起油锅放入姜葱头和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就可以起锅炉了。平辅在码好的青菜上。用大火煮二分钟关火焖下。
洒上香菜，另锅中放油爆花椒，干红辣椒.,起锅直接淋在煮好的脆鱼上.
黑鱼豆腐汤
用料
黑鱼；嫩豆腐；植物油；葱；姜；食盐；鸡精；清水
做法
新鲜黑鱼一条
黑鱼放血去鳞、去鳃及内脏，洗净
从鱼身中间剖开，切成小方块
嫩豆腐一块
切成小方块
在开水中烫一下去除涩味，捞出沥水
炒锅放一点油烧热，放入黑鱼块两面煎黄
加入切好的葱姜段
添适量温水
添适量温水，大火滚开小火慢炖至汤成为乳白色
加入控水后的豆腐
再炖煮十分钟
加入少许食盐和鸡精
美味鱼汤做成了
来一碗米饭开动吧！
黑鱼片小炒
用料
黑鱼片；胡萝卜半根；青椒半个；冬笋1个；姜片少许；葱段少许；盐；鸡粉；胡椒粉；料酒；生粉
做法
买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐，少许鸡粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓匀入冰箱冷藏腌制10分钟以上
胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段
锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下，至颜色变白关火捞出备用
利用锅中的余油烧热后，放入姜片葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒（可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度），炒至胡萝卜略变软
加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可
柠檬鱼
用料
皖鱼/黑鱼；柠檬半个；小辣椒，姜片，蒜，葱丝适量；鱼露，料酒，盐，胡椒适量
做法
把鱼洗干净，侧切，按鱼的纹路切片，剩余骨头砍同鱼片大小。这样切没那么多刺骨
用柠檬汁，盐，淀粉，鱼露，少量姜蒜，腌制鱼片
待锅热后放油之后放辣椒蒜姜片少量胡椒翻炒
放入鱼骨头入锅内翻炒几分钟后倒入热水
水沸腾后放入2片柠檬，喜欢酸的可以自行增加。腌制好的鱼片煮熟，调味。
起锅放入些许葱丝自行摆盘，完成！
大蒜烧黑鱼
用料
黑鱼2条（约600克）；大蒜瓣100克；盐2茶匙；黄酒3汤匙；白糖1汤匙；大葱30克；酱油2茶匙；米醋1茶匙；生姜20克；胡椒粉1/4茶匙；味精1/4茶匙
做法
去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净
大蒜瓣洗净，大葱切段，生姜切片
黑鱼切成8厘米左右的段，中间再划2刀，加入1茶匙盐
再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒，用手抓匀，腌制30分钟入味
用厨纸吸去鱼段表面的水分
锅烧热，加入适量的油，油温升至7成热时放入黑鱼段
中火煎至两面金黄金黄盛出
另起油锅，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄
放入煎好的鱼段，加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖，再放入适量的水大火烧开
转中火加盖炖煮10分钟，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可
水煮鱼
用料
活黑鱼一条；水煮鱼调料一袋；葱姜蒜适量；生粉、白酒或料酒、盐少许；蔬菜（任意）随意；食用油适量
做法
鱼去内脏，洗净，厨房纸擦干水分，斜刀片成鱼片
鱼片加少许盐、白酒或料酒、生粉抓匀腌制一小时
把准备的蔬菜焯水，焯至半熟即可盛出。我用的黄豆芽、芹菜、包菜。
蔬菜码放在大碗里
葱姜蒜切碎
油烧热爆香葱姜蒜，倒入水煮鱼酱料炒散，加适量清水烧开
下入鱼片，煮制2、3分钟变色即可
把鱼片和汤一同倒入大碗里，把水煮鱼调料里的料包撒在表面，青红辣椒切碎（可有可无）
另取一锅，适量食用油烧热，浇在花椒表面，即可食用了，小心烫口
附上水煮鱼调料
