大酱没发酵可以吃吗

不发的话建议不要吃 口感和味道都不好 

自家做大酱不发的原因是，自然产生的酱曲浓度不够，温度较低，放盐比较多，抑制发酵，针对以上原因，采取相应的措施，可以在网上买一点纯的酱曲，按比例加入，调整食盐的浓度，保证发酵的温度即可解决。

不可以。大酱就是要发酵才会制成的，没有发酵的大酱是做不成的。大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱，还得经高温灭菌、研磨及防腐处理。大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率。发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。