为什么面食模具蒸熟后没有型

用面食模具做出的食品蒸熟以后没有型，是发的面太软了，经过高温蒸制过程中，澎胀后变形所至。每到年关将至，我国北方很多地方要用模具或手工做花馍和枣馒，做花馒或枣馒发的面要较一般馒头发的面要硬很多，面发好后要充分揉搓排气后，用模具或手工做好食用面胚后，醒发一段时间后，放笼中蒸制时，才会让面食最大程度减少变型。