固态发酵蒸馏时要加水吗

不用加水。

具体如下:

1:秤好若干斤的高粱，将高粱简单的冲洗干净

2:准备好蒸锅，放上蒸片，倒入高粱铺平，加水没过高粱2指，上气之后小火煮粮10分钟

3:煮完之后，关火让高粱吸收水分5分钟后，开大火蒸粮10分钟，注意观察开口率，开口率低的话，可适当延长蒸粮时间

4:切记，高粱一定要蒸到90%以上开口为止，不然是发酵不好的，影响出酒情况，其他带壳的粮食一样，也是要蒸的完全开花为止

5:蒸好后，把高粱摊开来

6:等高粱凉到30度左右时（手摸不烫），拌上酒曲 不同的酒曲糖化时间，用量不同，根据具体说明使用

7:糖化好的高粱表面会有一层白白菌丝，然后找一个干净密封容器，装入进行发酵

8:发酵15天左右，抓一把高粱能捏出水分，则发酵完成了，发酵容器内会有液体，此时可以闻到一股酒清香味，香气怡人

固态发酵注意事项

1):固态发酵，发酵温度要24度以上，来发酵的，温度太低，要延长发酵时间。

2):固态发酵，是带壳的粮食来发酵，蒸粮食的时候，蒸到完全开口为止，不然是发酵不好的。

3):固态发酵时，有时粮食上面会有白色毛，这个没关系，这个是白色真菌，留着若是黑色毛，那发酵失败，粮食坏了，这个是发霉的霉菌，就要丢掉，重新发酵。

4):发酵时，不要沾到油盐等，不然会发酵不彻底，甚至发酵失败。

固态发酵蒸馏时要加水。熟料发酵好的状态是连汤带稠的状态，可是为什么在蒸酒的时候还要加入水呢?根据固态发酵蒸馏和液态发酵蒸馏不同而不同固态发酵蒸馏需要有锅底水这个不说了，如果你做的是大米液态发酵蒸馏，可以加锅底水也可以不加，锅底水需要提前烧开，这样把发酵的酒醪倒入锅中就很难糊锅。