白菜怎么腌制最好吃

大白菜1棵，将大白菜一片片掰开，洗净，控净水分

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切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以

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取大盆，装入切好的白菜片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时

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备齐调味料，我把柠檬换成酸芒果，刚好家里有酸芒果，酸的不要不要的，也没有合适的吃法，用来腌制辣白菜再好不过了。如果柠檬和酸芒果都没有，可以用白醋替代

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水果去皮洗净，酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗净

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大蒜做成蒜泥，先用夹蒜器夹碎，再入碗中用擀面杖捣碎

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榨好的果酱加入适量的白糖拌匀，自己尝一下，也不要太甜，备好的蒜泥和姜末

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将所有的调味料放在一起拌匀，加入味素、鱼露搅拌均匀，根据自己的口味加入适量的辣椒面拌匀，辣椒面我只用了10g，来自云南的辣椒面太辣了，北方人不能吃辣，辣椒面的用量就根据自己能承受的口味调整

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搅拌均匀

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腌制24小时的白菜会出来一些水，可以去掉盐水，如果调味料干粉用的多，也可以不去掉盐水，因为调味料也需要一些水分，我去掉了一半，视情况而定，最后加入搅拌均匀的调料

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用筷子轻轻的拌匀即可，此时就可以吃了，再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存

用料

白菜 10斤

盐 150克

辣椒面 1大把

蒜瓣 2个

生姜 1块

做法步骤

1、白菜清洗干净，放在阳台上晾晒两天，白菜晒蔫吧！

2、蒜瓣拍碎切成末，生姜切成末备用！

3、晾晒好的白菜切成丝！

4、切好的白菜丝放在大一点的盆里！

5、放入适量的盐！（按照10斤白菜3两盐的比例来放！比平时炒菜要稍微咸一点点！）

6、使劲儿揉搓均匀！

7、放入辣椒面，蒜末，姜末！

8、戴上一次性手套，揉搓翻拌均匀！

9、腌制半个小时！

10、装入无油无水的玻璃瓶中，腌制一个星期就可以吃了！吃的时候淋一点香油即可

把白菜做成辣白菜最好吃。辣白菜以其酸辣爽口而大受欢迎，而现在腌制辣白菜也非常的简单方便，超市里有卖辣白菜的拌料，只要把白菜杀水拌上辣白菜的拌料即可。