如何做东北排骨酸菜汤

排骨 2斤 、 酸菜3袋 750克 、 生抽 15ml 、 花椒粒 适量 、 大蒜 半头 、 姜 适量 、 葱 一棵 、 油 适量 、 盐 适量 、 味精 适量 、 大料 2粒 、 冰糖 少许

烹饪步骤

步骤1

排骨洗净入锅，加冷水，避免中途加水，所以一次加足。

步骤2

葱段，姜片，大料花椒同放锅里，大火烧开，撇去血沫子和花椒粒后转小火，盖盖儿炖着，大概40-60分钟能炖熟。

步骤3/

排骨熟时少加些盐和冰糖转中火，继续炖。同时加热炒锅，倒油烧热，加葱花和姜片，随后加入酸菜和蒜粒，大火炒，加生抽。

步骤4

酸菜一定要炒好，充分粘到油，大概炒5分钟吧，就是快熟，没熟时，加盐，再翻炒。

步骤5

把炖好的排骨加到酸菜里，添入排骨汤（汤要是太多就不用全加入，剩的汤煮面也行，），捞去葱段，中火炖5分钟。

原料

1、猪肋排

2、料酒

3、粉条（最好是土豆宽粉）

4、盐

5、葱姜

6、东北酸菜、

做法步骤:

1、酸菜洗净浸泡15分钟，在菜帮较厚的部位，用刀片开2、3片后切细丝（越细越好）

2、再用清水冲洗后捏干水分

3、粉条用清水浸泡至软剪成合适的长段

4、排骨洗净，放入煮锅，加入清水大火烧开煮2分钟，倒去汤汁，洗去浮沫

5、煮锅里放入葱段、姜片、清水和排骨，煮开加料酒，转小火煮1小时

6、炒锅烧热加入油（最好是猪油）至6成热，放入酸菜丝煸炒至半透明状，加入到排骨汤里

7、煮开后转小火再焖煮20分钟（越煮越入味）

8、加入粉条再煮5分钟，根据口味调入适量盐即可（喜辣的可加点辣椒圈）

主料:

东北酸菜 600克

排骨 750克

粉条 适量

辅料:

油适量 盐适量 姜少许 大料4瓣 花椒10粒 干辣椒1个 糖少许 白胡椒粉1克 料酒2汤匙

酸菜炖排骨的做法:

步骤1 酸菜清洗干净，用刀将菜梗横片两刀，以便入味

步骤2 切细丝，用手挤取多余的酸汁

步骤3 粉条洗净提前用温水泡软，剪成适合的段备用

步骤4 排骨选用肥瘦相间的，洗净浸泡20分钟捞出控水，同时砂锅加入冷水烧开

步骤5 排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨

步骤6 热锅凉油（油量要比平时稍微大一点）先下入大料和花椒炒出香味再加入生姜片、红椒炒出香味

步骤7 下人酸菜丝翻炒2分钟左右

步骤8 再下入焯好的排骨翻炒1分钟关火

步骤9 倒入砂锅中，调入适量白胡椒粉和糖、料酒，煮开后，转小火慢炖

步骤10 炖至排骨软烂，调入盐，加入粉条，煮至粉条全熟

步骤11 装入容器撒上香葱或是香菜，即可食用