红枣姜糖的制作

【所需食材】

250g生姜，250g红枣，300ml清水，250g红糖，200g麦芽糖

【具体做法】

1、首先准备250g生姜，刷洗干净，姜不要去皮，直接切碎。姜是热性的，姜皮是凉性的，皮和姜中和一下，这样不易上火。

2、再准备250g红枣，洗净去核。去枣核我有一个非常好用的方法，用酸奶吸管把枣的一头戳破，再从另一头往外捅，枣核就很容易去掉了，一点果肉都不浪费。

3、处理好之后把姜和红枣倒入破壁机内，加入300ml清水，榨成汁。水加得越少，后期熬的时间越短。如果破壁机太小，可以分开榨，生姜不用加水就可以榨，红枣少加点水榨成枣泥。

4、倒入锅中，加入250g红糖搅拌均匀，刚开始水分比较多，可以中大火熬，只要不糊锅就可以。熬的时候容易往外溅，可以盖上盖子，大概三分钟搅拌一次。

5、熬到黏稠不往外溅时，打开锅盖，多搅拌防止粘锅。熬到可以刮铲子上不掉落。这时候【姜枣膏】就完成了。熬得越稠，水分就越少，保质期就越长。

6、盛出装在干净无水无油的容器中，室温或冷藏密封保存半年也不会坏。一般都是早上舀一勺冲开水喝，下午晚上不建议喝，姜的味道很淡比较柔和，很容易接受。

7、接下来分享【姜枣软糖】，做到第5步时，加入200g麦芽糖，继续不停搅拌，熬制变稠不沾锅底，挂在铲子上不掉就可以了。

8、倒在油纸上，上面再盖一张油纸，用擀面杖擀平，冷却之后放冰箱冷冻，冻到可以揭掉油纸就可以了，时间不太固定，我冻了2个小时，如果油纸揭不掉，就继续冷冻。

9、油纸揭掉后，切成小块。这个有点粘，可以用油纸、糖果纸或糯米纸包起来，防止粘连。

步骤 1

300克老姜+300克红枣，打成泥，炒干。

步骤2

洗干净锅，加入75克芝麻油炒热后加入生姜红枣泥翻炒均匀。

步骤 3

加入300克麦芽糖炒至冒大泡泡。

步骤 4

加入230克红糖，加入炒熟并打成粉的黑芝麻适量，翻炒至稠并120度左右。

步骤 5

倒在铺有保鲜膜并刷了油的烤盘上，用沾了凉开水的刮刀刮平。

步骤 6

半硬的时候切块，滚熟豆粉。

红糖姜糖的做法

1、制姜汁：将鲜姜洗净，用搅肉机搅碎，加少量水拌匀挤出姜汁待用。

2、制糕粉：将糯米用50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黄，然后磨成细粉丝（糕粉，又称雄粉），再摊在簸箕里放在地上露2～3天，使手捏粉成团时无响声即可。

3、熬红糖：将红糖加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成团），继续熬制。温度掌握在80～90℃，不宜大火，边烤边搅拌均匀，使淀粉、姜汁渐渐成浓糊状态。再加入优质熟油，继续煮开，然后加芝麻和香料拌匀即可。

4、上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，用扦棒扦薄，开条切成8厘米长，3厘米宽的条形姜糖装盒。