十寸戚风蛋糕最佳配方

原料：鸡蛋、低筋面粉、玉米油、细砂糖、酸奶、可可粉。

做法步骤：

第1步、原料。

第2步、玉米油加酸奶，搅打至乳化发白，完全看不到油星。

第3步、筛入低筋面粉和可可粉，稍稍拌一下。分次加入蛋黄。

第4步、拌匀成为可以流动的面糊。

第5步、蛋清分三次加细砂糖，打发至硬性发泡。

第6步、取三分之一蛋清，加入蛋黄糊，翻拌均匀。拌好的面糊全部倒入剩下的蛋清中。翻拌均匀。

第7步、将拌好的面糊倒入学厨10寸戚风蛋糕模具，轻震几下，去除大气泡。烤箱预热140°，中层上下火烤75分钟左右。

第8步、时间到，立即取出，震去热气，倒扣冷却。

第9步、蛋糕完全冷却后即可脱模。

食材：鸡蛋9个，低筋面粉150克，牛奶120克，细砂糖105克，玉米油105克，柠檬汁10滴

做法：备好食材，蛋白和蛋黄分离，蛋白加细砂糖、柠檬汁放入冷冻室冷冻。

玉米油和牛奶倒入盆里，乳化均匀，筛入低筋面粉搅拌至无干粉，放入蛋黄拌成蛋黄糊。

取出蛋白霜，放入双刀厨师机上高速打发至提起打蛋头，有尖而直的小角即可，用厨师机打蛋特别方便又快捷。

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里翻拌均匀后，全部倒入蛋白霜里翻拌成蛋糕糊，倒入模具里，轻震下气泡。

烤箱预热上下管150度，放入底层烘烤60分钟出炉，出炉倒扣放凉后脱模即可。

十寸戚风蛋糕的用料

低粉 127.5g鸡蛋（60g左右一个含壳） 8个白砂糖（加入蛋白） 75g白砂糖（加入蛋黄） 30g玉米油（或色拉油） 60g牛奶 60g