芋儿烧鸡怎么做

鸡 1只

芋头 2斤

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

郫县豆瓣 2勺

蒜 1整个

姜 5片

香料包 1个

芋儿烧鸡的做法步骤:

步骤 1 芋头洗净去除表皮，可以戴个手套以免手痒。

步骤 2 鸡洗净，去除杂毛，切去不要部位。

步骤 3 在鸡表皮抹上一把盐轻轻揉搓一下。

步骤 4 温水洗净表皮的盐。

步骤 5 将鸡切成大块。

步骤 6 放少许醋给鸡肉焯水，醋的作用是去腥。

步骤 7 焯完水的鸡肉取出备用。

步骤 8 香料：八角、桂皮、草果、豆蔻、丁香、香叶、花椒、干辣椒。

步骤 9 香料装入香料包里，草果需破开。

步骤 10 少许油爆香姜片。

步骤 11 加入鸡肉一起爆香。

步骤 12 在中间有油的部分放两勺郫县豆瓣一起爆香。

步骤 13 加入料酒、生抽、老抽调色调味。

步骤 14 加入香料包和蒜。

步骤 15 放入没过鸡肉表面的开水。

步骤 16 再放几颗冰糖，小火炖一个小时。

步骤 17 一小时后放入芋头再炖半小时。

步骤 18 芋头软糯后加一把香菜提香。出锅装盘即可

1· 鸡肉洗净、切块儿，倒料酒、花椒腌制半小时

2· 芋头去皮，洗净，滚刀切块

3· 大蒜、老姜洗净拍破，干辣椒剪小段备用

4· 热锅倒油，稍多些，油温有7成热，下豆瓣酱和大蒜、老姜、花椒炒香，然后下干辣椒翻炒

5· 下鸡肉翻炒，待肉变白后倒入芋头，放入少量生抽、料酒、大料和适量白糖炒匀，再倒入适量清水没住食材

6· 待煮沸后倒入压力锅，上汽后压30分钟

7· 关火后加入适量的盐和味精调味，出锅。

1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。

2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。

3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。

4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。

5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。

6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。