云中的松鼠鱼做法

主料

鲈鱼1条

辅料

青豆适量

玉米粒适量

配料

盐适量

糖适量

鸡精适量

料酒适量

葱丝适量

姜丝适量

蒜末适量

蕃茄酱适量

白醋适量

玉米淀粉适量

糖醋松鼠鱼的做法步骤

1、鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。

2、顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。

3、先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。

4、取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。

5、腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。

6、锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。

7、捞出沥净油摆放在盘中。

8、炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐。糖的量要大一点。

9、加入少许清水。

10、勾入少许水淀粉。

11、再下入青豆和玉米粒炒匀。

12、加入适量白醋炒匀。

13、最后淋入少许明油

14、把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。