甜酸鱼的汁怎么做

鲜活鱼一条（约500克）、配料鸡蛋2只、面粉150克、调料蕃茄酱50克、蕃茄100克、酸桔50克、红尖椒50克、糖200克、白醋50克、精盐20克、生姜50克、淀粉200克 

烹调方法： 

(一) 将鸡蛋打入碗内，加入清水，面粉搅拌成蛋糊 

(二) 将活鱼去鳞，不去鳃，迅速取内脏，用洁布抹净血污，鱼身两面脊背剞牡丹花刀，再用毛巾将鱼头扎紧 

(三) 在初加工鱼的同时，炒锅上火，放少许油，加入生姜、蕃茄酱、酸桔、精盐、白糖、白醋清汤煮沸，用淀粉勾成汁，待用 

(四) 在加工鱼的同时，另-炒锅上火，放清油烧至八成熟，把鱼沾上蛋糊，将鱼放人锅内，炸至全身通黄，约3分钟即取出装入长盘内 

(五) 锅中调好的甜酸汁，浇烈油解开，将汁从鱼下巴处向鱼尾浇去，迅速上桌即成  

  此菜的特点是色泽光亮，外焦里嫩，酸甜可口，具有新鲜感。

热油锅，放蒜泥，炒香后放入番茄块炒至变成黏稠状，同时加入番茄酱、生抽、白糖，加入1勺料酒、2勺味达美味极鲜、4勺醇香米醋、适量鲜汤、糖、淀粉，拌成调味汁。

方法是：

1、先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。

2、约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。