茄子馅可以提前调好吗

可以提前调好，但时间不能过长。

提前准备几个新鲜品质好的茄子，用清水冲洗干净，去掉根蒂，放在案板上面切成片状，长条，然后切成小丁。

把茄子丁放在干净的大碗里面，下面就是需要多做的一步，往茄子内，撒入适量的食盐，用筷子搅拌均匀。

放在一旁腌制十多分钟，茄子在这段时间里会盐杀出水分，最后挤掉茄子里的水分，这样处理，茄子就不会出水了，还不会吸油。

大葱剥皮洗干净切碎末，生姜去皮洗干净切成碎末，拿一块猪肉剁成肉馅，把肉馅、葱碎、姜末放在小碗里。

倒入适量的酱油、花椒粉，搅拌均匀腌制一会，把茄子放在大碗里，倒入适量的食用油搅拌均匀，这样也可以避免二次出水。

另外拿一个大碗，倒入适量的面粉和清水，用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，继续揉成长条，切成剂子。

擀成饺子皮，把肉馅倒入茄子内，撒入适量的食盐、香油，搅拌均匀成饺子馅，取适量的馅放在皮中间，捏成饺子。

锅内添冷水，大火加热烧开，然后下入饺子，轻轻搅散，一直煮到饺子鼓肚变熟，就可以关火盛出食用了。