干鲍鱼和鲜鲍鱼有什么区别

区别体现在价格、工艺、味道口感、烹饪方法上。

价格和工艺方面。鲜鲍的市场需求巨大，在菜市场很容易买到，每只价格也就几块到十几块。干鲍经过除壳、腌制、冲洗、水煮、烘干、吊晒等工序制作成，成本更高，价格一般是几百到几千元/斤。

味道口感方面。鲜鲍肉质肥美、细嫩有弹性，但与干鲍相比，香味上要差许多。另外鲜鲍不容易嚼烂吞咽，不太适合老人。干鲍味道咸香，肉质鲜美，好的干鲍咀嚼起来有点像年糕，粘牙，带糖心效果，牙口不好的老年人，也不用担心会嚼不烂。

烹调方法不同。鲜鲍可以清蒸、炖或红烧，烹调时需要掌握好火候，火候不够则味腥，火候过旺则肉质变韧发硬，鲜味丧失。干鲍鱼适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，烹制的过程较为繁杂，烹制时间也较长。

鲜鲍鱼和干鲍鱼主要区别在于口感不同，做法不同。

1、 鲜鲍鱼贵在新鲜，肉质细嫩有弹性，味道非常的鲜。但和干鲍鱼相比，香味上则差了许多。鲜鲍鱼在烹饪时，一定不能长时间炖煮，以免肉质变老变柴，鲜味丧失。另外，鲜鲍鱼不容易嚼烂吞咽，所以不太适合上了年纪的人。

2、 干鲍鱼肉质鲜美咸香，口感浓郁，嚼起来肉质Q弹不柴，有点像吃年糕的感觉。干鲍鱼特别适合整个入锅炖煮，久煮不烂，越煮越鲜美。就算是牙口不好的老年人，也不用担心会嚼不烂。

用常规的思维普遍都会觉得生鲍新鲜，其实不然，鲍鱼不比蔬菜，越鲜越好，高档海鲜吃的是营养价值跟口感，一般干鲍都是好品种的鲍鱼（营养价值最高）。海鲜讲究的是一个“鲜”字。但是在高档的海鲜品如鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚中，又以干品为最好，价格也比鲜品高出很多。日本鲍鱼均为干鲍，澳洲鲍鱼多是鲜鲍，这是为什么呢其实人们最初把海鲜做成干货本是一种不得已的做法，但是长久下来却积累了一整套酿作、发制、烹饪干品的经验。如鲍鱼本身并不好吃，很涩口，但酿作的过程中通过特殊的工艺把涩味去掉，让鲜味出来，再加上原料本身的损耗率，价格自然就贵了。而且人们也慢慢习惯了这种口味，甚至认为用鲜鲍根本做不出干鲍的味道。干鲍和鲜鲍相比较最大好处在于以下几点：一、干鲍是采用新鲜的鲍鱼风干、不经过罐头包装制成的，不会受到任何保鲜剂的腐蚀，保留完整的营养价值，能够强筋骨，滋阴护肝二、虽然看起来干鲍的个头比一般鲍鱼要小，但口感更有弹性，吃完以后有海鲜的香味，被美誉为“海中之黄金”，非常乾贵（注：“乾贵”的说法起源于乾隆皇帝对干鲍的赞赏）三、由于干鲍经过反复的晒制，肉质发生了化学变化，产生了美食家们所称呼的“糖心”效果，品尝起来更甘更鲜，正如美食家所说的“鲜干各有其味，鲜味嫩而香，干味厚而醇”。鲍鱼属于低胆固醇的食品，不易造成人体胆固醇的上升，维生素E含量丰富，是预心血管疾病的健康食品。