福建的菜系是什么

福建的菜系是独特的，大致分为三类。一闽南菜系，包括漳州、泉州、厦门、莆田和潮州等闽南民系的二福州菜系，以闽都府为中心地区的，简称闽菜三福建山区，包括客家菜。

福建菜口感很好，清淡不平淡。食材以山珍加海味著称，各类食材皆可入菜。最好吃的是闽南民系，用最通俗说法就是闽南民系潮州菜的口感，做工精细，咸淡适中。漳州有中国食材最好的海域，像东山的带鱼是活的，小管白嘬是甜的。

其次是客家菜一类山货，口感是一个另类美味。著名的闽西老鼠干等八大干，外界闻所未闻。沙县小吃闻名于世，平常菜肴不平常口味。闽北菜带有一点徽州菜的味儿。

闽菜最有特点是福州菜系，虾油红糟，酸甜可口鱼丸肉燕是馄饨类的特制极品著名的菜肴佛跳墙，把杂烩汤做到了极致。闽南菜鼎鼎有名的厦门土笋冻，来自闽南泉州安海和漳州海沧二地，用一种海中蠕虫特制为美食。

中国素有八大菜系、十大菜系之说，但从来没有一家可做到申遗，为什么！中国真正好吃的菜系，不是那种重油重辣重口味的。中国各地菜肴实际上倍受美食家推崇的只有二家，北方淮扬菜，南方闽南菜。淮扬菜至今还是国宴基本菜。闽南菜以闽南民系漳南及潮州一带保留传统最纯。

虽说中国各大菜系历史悠久，真正享有声誉的多自清末民初开始。但是，中国盛装食物的各式器皿，款式花样多的，只有明代的出土文物。行家据此推断，明代美食区别于清代，更甚于清末民国，包括至今盛行的大鱼大肉重口味。

中国很多食物是明代引进，或者说如果是明代引进的，多是从福建引进。主要原因是明代海禁，只有福建闽南漳州沿海地区，即漳州月港是唯一官方开放口岸，且九龙江下游出海口海门附近浯屿岛，为中国最大的海上民间贸易点。月港四方辐射闽西、粤东、赣南各地，东南亚及世界。

福建人擅长腌制和发酵食物，蟛蜞酱、虾酱、鱼酱，红麹米香和微量元素极高的海盐咸中微带甜味。十三世纪时，闽船影响了东南亚地区的饮食口味，如今在泰国吃到的暹罗鱼露，前身就是福建人制作的一种调味汁。

《牛津大辞典》《大英百科全书》认定，洋人把福建的酱料，改造成番茄酱(Ketchup)，读音借用了闽南漳州话膎汁(Ke-tsiap)，经马来西亚传入之后成为英文。

福建菜口味特别，都蛮好吃的。闽南民系的漳南地区菜肴风味与潮菜如出一辙。包括泉州、厦门、莆田等地，风味菜跟福州等闽东菜，口感完全不同福州菜代表的闽菜，酸甜口味又跟福建闽西、闽北等山区菜完全两样。