广西钦州水糕的做法

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陈年大米 300g 、 水 1500ml 、 黑木耳 一朵 、 五花肉 150g 、 大蒜 两个 、 虾米 10粒 、 酱油 适量 、 蚝油 适量 、 鱼露 适量 、 老抽 少许 、 盐 少许

烹饪步骤

步骤1

大米放进温水里浸泡两至三个小时。

步骤2

用破壁机把浸泡好的大米打成米浆，然后在米浆里加入适量的盐和猪油。猪油的量一定要足够，这样才能保证蒸出来的水糕够香。

步骤3

用水泡发虾米。

步骤4

泡发黑木耳。

步骤5

取五花肉、大蒜、虾米和黑木耳，剁成末，混合在一起。

步骤6

水糕馅。放入酱油、蚝油、鱼露等调味料，将上述材料入锅爆炒，可以加入些许老抽，用以增色。

步骤7

水糕的蒸制。先烧开水并在托盘底刷一层猪油，然后米浆一勺一勺地加上托盘，先蒸熟一层，再浇一层，这样一层一层蒸熟，蒸熟每一层大概需要三到四分钟。水和米浆的比例是有讲究的，水太多，水糕太软，水少了太结实，不软滑。

步骤8

加水糕馅。将事先炒好的水糕馅，加入一勺米浆混合，浇在顶层，盖好锅盖，再蒸五分钟左右就可以出锅。

步骤9

成品。

最后一步

浇上酸甜汁，撒上些许葱花，美味的水糕就可以开动了。

材料：糯米、盐、生抽、醋。

1、先把粘米浸泡8个小时后用石磨或机磨磨成米浆

2、把米浆倒进圆型的铝托里，3毫米厚。之后把铝托放进烧开的锅里，盖上盖子，加热10分钟

3、取出后再倒米浆进去，再蒸、再倒、再蒸。一层一层的覆盖，直到铝托满为止

4、半凉之后取出切块，拌上酱油，醋酸等拌料。