血脖肉和五花肉的区别

血脖肉是动物脖颈处的肉，农贸市场上的售卖的“血脖肉”一般指的都是猪的脖颈处的肉。为什么叫“血”脖肉呢是因为杀猪的时候一般是从猪脖子放血的。血脖肉的特点是，其一使其脂肪含量很高，其二脂肪间包裹大量淋巴结、腺体、脂肪瘤。

正常肉的颜色红润，生肉闻起来没有太腥的味道

血脖肉即猪颈肉，是猪前腿与下巴之间的那一块，由于屠宰时是刀刃出入放血的地方，会有鲜血残留，使原本质地松软、颜色很白的脖颈处肉质成为鲜红色，而后变成暗红色。这些被血液染红的猪肉，就成了传统意义上所谓 “血脖肉”而在传统式养猪猪槽饲喂，是挨着料槽的那一部分，所以又称为“槽头肉”

五花肉虽然也是肥瘦相间的，但我们可以看到肥肉和瘦肉之间的界限还是很明显的。基本上瘦肉就是瘦肉，有一些夹杂的肥肉也基本上是微乎其微，所以是瘦肉的部位那一眼看上去就基本全是瘦肉。而肥肉的话也是比较白的脂肪的颜色，这样的猪肉才是我们可以挑选的比较好的五花肉。