炖鸡香料顺口溜

“4加2不加”，4加——香菇、红枣、虫草花、枸杞。香菇和鸡肉是绝配，炖鸡一定会加香菇，因为香菇具有浓郁的香味，而且蛋白质丰富，有增香增鲜的作用。而红枣、虫草花、枸杞的营养价值很高，可以增加营养，提高免疫力，有利于身体健康。

炖鸡汤，调料只需要2样即可，就是葱、姜，去腥增香的效果很好，不要加料酒，否则会越炖越腥。

加了甲鱼的鸡汤还有个比较特别的名字，叫霸王别鸡

食材：仔母鸡、甲鱼

配料：葱段、姜块、糖色、八角、桂皮、黑胡椒、精盐、黄酒、酱油、鸡清汤、熟猪油

制作步骤：

1、将鸡宰杀退毛，去除内脏后洗干净，剁去嘴尖、脚爪，待鸡皮略干后，将糖色涂抹至鸡全身。

2、炒锅用旺火加热，放入熟猪油，油温烧至七成热时，将鸡放入油锅中炸至上色。捞出待用。

3、将甲鱼宰杀后洗净，用沸水先烫去皮膜，剁去爪和尾巴不用，在甲鱼的腹部开十字刀去掉内脏，洗干净，再把葱、将拍松后放入甲鱼的腹中，加黄酒腌制半小时待用。

4、炒锅用旺火加热，放入熟猪油，油烧热后，将葱、姜、八角、桂皮、黑胡椒投入锅中煸炒出香味，放入鸡清汤（锅中加上锅垫），把鸡和甲鱼同时放入锅内，加入少许的酱油、精盐、黄酒烧开后，改用小火炖煮，闷墩2个小时左右。使母鸡和甲鱼酥烂后放入分钟即可食用。

甲鱼是大补之物，滋阴效果特别好。但有不适合吃的人群，中医上所讲阳虚体质之人，体寒怕冷之人都不适合吃。倒是阴虚盗汗和更年期烦热之人，吃这个是最好的食疗之物。据说，连续吃个三两回，效果就相当明显。为了降低它寒性，可搭配鸡肉一起来吃。所以，这道菜就应运而生。并且这道菜的味道是非常的美不胜收，鲜香无比。