徐州大肘子的做法

肘子838g

猪肉皮460g

葱20g

姜20g

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肉皮冷水入锅烧开。

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焯过水的肉皮捞出后放入冷水中浸泡。这样做的目的是为了更容易的去除肉皮上的油脂。

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肘子冷水入锅，也进行焯水。

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冷水浸泡过的肉皮刮去油脂。

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切成细条。

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将肉皮放入不锈钢盆中，加入料酒、葱、姜、水。肉皮跟水的比例撑握在2斤肉皮添加一斤半水，这样做出的胶质好。

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焯过水的肘子也同肉皮一样加入料酒、葱、姜、水。将盛肉皮的盆与盛肘子的盆分别放在蒸锅的上下蒸屉上，蒸4个小时，注意蒸锅中的水要一次加够。

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捞出蒸好的肉皮，这个菜只要汁，撇去汤汁上的油脂。这样能使成品晶莹剔透。

9/13

蒸好的肘子，去除网绳。

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剖开肘子，撕成碎块。

11/13

将肘子肉的碎块放入玻璃器皿中。均匀铺开。

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将滤过肉皮的汁倒在肘子肉上。放入冰箱冷藏一晚。

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吃的时候取出，切成片，蘸上料汁。料汁：2勺美极鲜酱油、2勺米醋、3g香油、5g花椒油，蒜泥。