透骨十八香做法

原料：

软排1000克，用工具剁成大块，放入盆中倒入清水浸泡60分钟左右，然后换水再泡60分钟，最后在清水里清洗干净备用。

香料配方：

1、香料配伍：八角150克，桂皮150克，良姜120克，花椒120克，砂仁100克，草豆蔻100克，草果80克，小茴香50克，陈皮50克，白芷50克，山萘50克，丁香10克，以上全部香料倒入盆中，然后倒入开水完全浸泡25分钟左右，捞出控干水分制成香料包备用。

2、蔬菜料配伍：圆葱150克，红尖椒100克，葱段100克，姜片80克。

3、调料品配伍：东古一品鲜酱油500克，海天料酒250克，黄片糖200克，味精200克，白糖200克，玫瑰露酒100克，五香粉40克。

加工：

1、净锅上火倒入清水，大火烧开倒入处理干净的排骨焯水，撇净泡沫然后捞出来清洗干净备用。

2、净锅上火倒入色拉油100克烧成五成热时，放入蔬菜料炒香，再倒入清水7000克大火烧开，放入香料包烧开，再倒入调料品搅拌均匀调味然后烧开。

3、然后用50克红曲米泡水，分多次倒入锅中调试色度，直到自己满意为止。

4、然后倒入焯完水控干水分的排骨，中火烧开后，然后小火慢炖至熟，最后关火浸泡60分钟即可。