猪下巴肉做法

材料：猪下巴500克，小乳瓜1个

香料：冰糖，料酒，姜片，葱段，八角，桂皮，干海椒，香叶，草果，小茴香，花椒，砂仁，山奈适量。

料汁：香油，鸡精，盐，油泼辣椒，小米椒，葱花，蒜末，花生碎，生抽，蚝油适量。

步骤一：

1、锅中注水，将洗净的猪拱嘴放入锅中，倒入适量的料酒，下入葱段，大火煮5分钟去掉腥味捞出冲洗干净备用。

2、锅中倒油，将适量的冰糖放入锅中，不停的搅拌至冰糖完全溶化成棕红色起小泡泡，加入半锅水，下入提前准备好的香料烧沸。

3、倒入猪下巴，大火煮至25分钟，改小火煮至猪下巴熟透 ，装盆中晾冷，待猪下巴和汤汁放凉后，捞出卤好的猪下巴，切成薄片装盆备用。

步骤二：调汁 1.将小乳瓜切片备用，小米椒，大蒜，切碎放入切好的猪下巴盆中，加入适量的鸡精，盐，生抽，耗油，油泼辣椒，白糖，花生碎，葱花搅拌均匀装盘点缀上乳瓜片即可。

香煎盐味伊比利亚黑猪下颚肉的做法】

1、将下颚肉切成片，撒上少许盐，腌制半天。

2、热锅加油，将下颚肉两面煎至金黄即可。

3、装盘，如果觉得不够咸，可以在小碟子里装些盐，吃的时候沾一下。