广式菠萝皮配方

配方如下：

1、【面团】130g

2、 温牛奶4g还有即溶酵母3g

3、细纱糖250g 

4、高筋面粉45g 

5、 盐25g 

6、鸡蛋35g

6、 无盐牛油（室温软化）

具体做法如下：

1、 在温牛奶中加入酵母和细砂糖搅拌均匀，静置10分钟。

2、 大碗中放入高筋面粉，细砂糖和盐翻拌均匀，倒入蛋液和步骤1的牛奶液，搅拌形成团（不需要揉太久），静置15分钟。3. 静置好后将面团揉匀，加入无盐牛油继续揉至面团出现光面，发酵至2倍大。

4、 等待发酵时做菠萝皮，在软化的无盐牛油中加入细砂糖搅拌均匀至牛油颜色变淡，加入鸡蛋继续搅拌均匀，筛入低筋面粉、奶粉和盐翻拌均匀，放入冰箱冷冻30分钟。

5、 时间到后取出菠萝皮面团分成8等份，揉成圆球盖上保鲜膜放入冷藏备用。

6、 面团发酵好后取出来排气，分成8等份，滚圆。

7、 将菠萝皮放在保鲜膜上擀平，面团涂上蛋液，盖上菠萝皮，割出菠萝花纹。

8、 整型好的面团二次发酵至两倍大，表面刷上薄薄的蛋液，进预热好的烤箱180°C烤15分钟。