什么是改性铁锅

改性铁锅是氮化工艺窒化铁锅，有没有化学涂层 安不安全。铁锅它们最大的区别含碳量不同，比如说铸铁锅，它的材质是直接从铁矿提炼的生铁，含碳量比较高，脆性大，延展性比较差，所以这类锅没有办法做得很薄。饭店大排档大厨，用的是薄薄的锅子，那种叫熟铁锅，含碳量很小，通常低于0.02%，有些资料显示，低于0.05%或者0.1%，总之含碳量很小，几乎是纯铁，所以它的延展性就非常好，可以做得非常轻薄。

铸铁锅相当于生铁锅，精铁锅等同于熟铁锅，在北美常见的中式炒锅，另外一个名字叫碳钢锅，也叫碳素钢锅，基本上等同于熟铁锅，但是在国内的话碳钢锅，和熟铁锅是分开来卖的。碳钢锅的含碳量相对比熟铁锅会高一点，但两种锅用起来没有本质区别。新兴锅子它们属于氮化铁锅，通常是在熟铁锅，表面经过渗氮工艺处理。不管是生铁锅熟铁锅，碳钢锅都是铁锅，所以需要不断养锅，不然容易生锈或者粘锅。