猪肚为什么越煮越硬

因为煮猪肚还没煮熟定型时，加入食盐，会使猪肚内壁变质硬化，所以我们要在猪肚煮熟定型之后再放盐，而不能在猪肚刚下锅时就放盐。

如果在刚开始猪肚下锅就放盐，那么煮出来的猪肚就会又老又硬，还会缩小变硬，真的就像牛筋一样，吃起来很绵嚼不动。

有时候大家买猪肚回家自己做，一般都是炒着吃的，但是经常炒出来的猪肚很硬。饭店的炒猪肚可好吃了，又嫩又脆的，而我们炒的猪肚又老又硬的。猪肚好吃，但是做法是有讲究的，直接下锅炒肯定很难吃，饭店里也不是直接下锅炒的。

很多人炒猪肚前都会将猪肚放入高压锅压一遍，这样猪肚就软烂了，没有脆嫩的口感了。不用高压锅，猪肚炒出来也很脆嫩，那就是做好腌制这一步。