正宗东平湖鱼汤的做法

材料

鱼 1条，姜 4片，葱 1根，油 2勺，盐 半勺

做法

1、鱼清洗干净，锅内倒入油，放入姜。姜擦一遍锅可以防止粘锅。

2、再放入鱼小火煎。 鱼一面煎好，翻面煎至两面金黄。 倒入开水，转中小火。

3、 鱼煮3分钟左右翻转下，有鱼蛋的注意把鱼蛋掀出，这样容易熟。 再继续煮3分钟左右就可以出锅了，出锅前加适量盐，撒上葱花提鲜。 

1、东平湖小鲜鱼(我们这里叫小泥猴。就是小杂鱼，）1斤，洗净以后，沥干水分，放入盆中，加10克盐，料酒少许去腥，十三香少许，味精少许拌匀，稍等几分钟后放入面粉（玉米淀粉也可）拌匀，没有水分即可，起锅，放油，油温六成热，用筷子夹起拌匀的鱼抖散放入锅中

2、稍等片刻搅散锅中的鱼，炸至金黄色捞出沥油。小炸鱼做好，下一步做湖鱼汤。

3、准备好配料:葱切段，姜切成丝，蒜拍碎切几刀，干辣椒（喜欢吃辣的多放些）火腿切片，把醋，老抽上色，味达美，鸡精，少许白糖放入碗中备用（以个人口味酌情添加）。香菜，香油，绿豆芽，面粉，植物油备用。

4、制作:滑完锅，放少许油，油温七成放葱姜蒜干辣椒炒香后，把调好的料汁醋、老抽、白糖、味达美、鸡精拌匀后沿锅边淋入，激发出醋香味，放绿豆芽、火腿爆炒后放入清水烧开后，放入油炸小湖鱼，再烧开后，放入面粉加凉水制作的汁勾芡。烧开后，放入香菜、香油鲜香酸辣的湖鱼汤制作完成！