山黄瓜为什么有苦味

（1）水分不足，肥料缺乏。特别是在定植后到根瓜采收前这段时间控水过狠，造成植株体内水分含量过低，液泡中果汁浓度大，相对的苦味素含量增高。

（2）光照不足。黄瓜植株光照不足时，光合能力弱，光合产物减少，导致植株营养不 良、长势衰弱，容易使苦味素在黄瓜瓜体内形成和积累。

（3）温度过低。种植黄瓜，当处在低温寡照时期，特别是连阴天时，大棚内夜间温度低，造成黄瓜生理代谢失调，体内的葫芦素和苷化物(糖苷)不能及时代谢转化成糖分，从而造成瓜味变苦。

（4）温度过高。尤其是棚室早春黄瓜进入生长后期，由于温度过高，或由于植株根系的衰老，或由于土壤湿度大，根系的吸收功能减弱，而夜间温度又过高，瓜条生长缓慢，也会在瓜条里积累更多的苦味素。

（5）氮肥施用过量。种植黄瓜时，在基肥、追肥中氮素营养过剩，一方面容易使黄瓜苦味素浓度增加，另一方面是氮肥过多容易造成植株徒长。坐瓜不整齐时，在侧枝、弱枝上结出的瓜容易出现苦味。

（6）中耕伤根，容易产生苦味瓜。早春了为提高地温，经常进行中耕。中耕伤根较 多，使根系吸收营养的能力减退，植株营养状况不良，造成黄瓜品质下降。