为什么黄瓜冻了就变苦了

黄瓜冻了就不能吃了，味道变的很苦，水分丢失，又软又粘。

黄瓜在保存运输和销售过程中一定不能温度低于零度。低于零度黄瓜就冻了，这就会发苦无法食用，在冬季，黄瓜生产很费事，所以一定在收获时加泡沫箱子，这样能够保证两天不冻，两天也就到达消费者手里，效果很不错。

主要的原因有：

1、温度过低或过高如果黄瓜生长的温度低于13摄氏度或者高于30摄氏度的时候，那么黄瓜中的养分和水分吸收就会受到抑制，这样就容易导致黄瓜发苦。

2、品种问题黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，变异株结出的黄瓜大都是苦的。食用带有苦味的黄瓜对人体没有太大影响，只是口感不太好。

3、施肥过多如果给黄瓜过多施肥的话，那么就会使黄瓜苦味素浓度增加而且肥料过多还会造成植株徒长，这样就会结出容易出现苦味的黄瓜。

4、中耕伤根一般来说，种地的时候为了提高低温就会进行中耕。有时候忽略了黄瓜根系的长短，就很容易伤到根系。那么，这样就会使得根系吸收营养的能力减退，植株营养状况不良，也就容易出现苦味黄瓜

冻了的黄瓜，短时间内只是细胞破裂了，因为黄瓜的两端在平时都是不吃的，不是说不能吃，是带有浓郁的苦味，这种苦味素是葫芦素—P，是一种水溶性的物质。

而冰冻后黄瓜的细胞破裂，苦味素会渗透到黄瓜其他部位去，整个黄瓜都带有苦味，口感不好，不是很好吃，这是黄瓜出现苦味的原因。