卷仔粿做法

卷仔粿是怎么做的

卷粿实际上是由粿条皮卷成的。以前做粿条皮是相当讲究的，首先要选用质量较好的大米，然后用水浸泡三个小时左右，淘净米后磨浆。浆必须磨得细腻，不能有粗糙感，以免影响粿条皮的口感。米浆磨好后将其倒入特制的器皿放入蒸屉蒸熟，这样粿条皮就完成了。将粿条皮卷起来，就成了卷粿若是用刀细细切起来，就变成了粿条。可惜现在很多卖卷粿为了方便，多用大米磨成的米粉搅拌水代替原先那种浸泡、淘洗、磨浆等流程，少了原来的弹性和口感。卷粿做法多以炒为主，一般切段后，会加上葱节、豆芽作为配料，若要再奢侈一些，便加上腊肠、肉卷，洒上酱油翻炒。