做的红烧排骨又柴又硬怎么办

1/烧出的排骨硬，可能因为你炖的时间比较短，所以炖出来的肉质比较硬。

2/一般炖排骨的时候我们会先简单的用油炒一下，再添水炖，注意添水的时候一定要添加开水，直接用冷水倒进热锅里，肉质会变硬的。

3/炖肉的时候不要先放盐，盐一定要到最后放，不要觉得放的晚了不入味，在你端锅最后10分钟之内放就可以了。

4/为了让肉质更嫩，选排骨也是个技术活，要选择新鲜排骨，不要选用那种在冰箱里放好久的排骨，那样的排骨肉质已经很柴了，不好吃也不嫩。

5/为了让排骨炖的时候更嫩，更好吃，可以做之前用蚝油腌制一下，这个我的独家秘诀。

6/如果炖出来的排骨肉质太硬，扔了可惜留下又不想吃，可以再放高压锅里炖20分钟，如果没有高压锅可以用电饭煲，设置在炖粥上炖50分钟。

做的红烧排骨又柴又硬哦，现在猪肉什么样的都有，如果你做的红烧排骨又柴又硬的话，首先你是不是买新鲜的排骨做的再个就是说，因为现在的猪喂的饲料是不同的，如果他为了猪饲料人那个是非常不好的那种添加剂比较多的猪饲料，那么猪肉是上你吃的是又柴又硬的，它的口感是非常不好的。嗯，所以这个买猪肉的时候嗯是非常讲究的。

做的红烧排骨又柴又硬可能是以下原因造成的：

1、材料不对：排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

2、没有焯水：红烧排骨做出来很柴很硬有可能是没有焯水，焯水除了可以去除肉中的残血和腥味，还能让红烧排骨做出来更加的软烂，注意一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。

3、腌的时候盐放太多：很多人在做红烧排骨的时候会把排骨先腌入味，注意如果腌排骨的时候用了生抽，就没有必要放盐了，否则太多盐分会容易让排骨上的肉脱水，变得更柴，另外盐加早了也会会让蛋白质变硬想不硬的话，要不最后放盐，要不干脆别放盐，咸味靠酱油就可以了。

4、没抹淀粉：红烧排骨为柴和硬另一个原因是在煎排骨的时候，没有提前将排骨抹上淀粉，抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩，煎出来吃的时候就不会感到柴。