炒糖色能用木糖醇吗

不能

木糖醇不可以炒出糖色，像木糖醇这些只能用来腌菜，不能炒。炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制。

炒糖色不能用木糖醇。因为炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现出一种颜色，而木糖醇只能用来腌菜、烘焙等，炒糖色时油的用量不能太多，如果太多，炒制过程中就会出现温度过高，糖就会糊。炒糖色有三个阶段：拔丝——嫩汁——糖色。

最关键的是注意糖色变化时的状态，开始冒均匀的小泡，之后开始冒大泡，再之后就变色，如果是给食材上色，冒大泡就可以了，炒食材过程中糖会继续受热，如果单纯炒糖色必须炒至糖色均匀的枣红色后加入开水拌匀，这样炒出来的糖色红润透亮。