卤肉中途可以加水吗

给卤水添水，最简单的原因就是缺水了，这个不用多说，但是里面有很多地方还是有讲究的，主要就是到底需要添多少水的问题。

卤锅里缺水了，肯定要添加，但是至于添加多少，这里有一个原则，那就是卤水总量和食材总量一定要有一个合理的搭配。缺水了要添水，但是绝对不能添多，如果水多而食材少，悬殊比较多，就像大马拉小车，时间稍长，这锅卤水肯定会出问题，这个切记。至于添水的量，一般控制在卤水超过食材3-5厘米即可，要看卤锅的大小，锅大的可以多添点，小锅就少添点。

可以加水，而且只需要加自来水就可以。

正常的卤肉制作中，卤水一般不会缺少，个别情况下，老汤还会越来越多。

以下几个问题发生时就得加水：

1、卤完肉制品后，又取出锅中老汤卤素菜或者卤其他肉制品，致使老汤水位不足就得加水。

2、由于配方和肉制品以及卤桶太小，太少，卤煮中正常水份消耗致使老汤水位不足也得加水。

3、卤水正常保养，老汤需要保养，肉制品才会越来越好吃，原因是我们不断往老汤里面添加香辛料，也就是食用中草药，或者调味品，糖色等上色材料，如果不及时过滤，去掉残渣，老汤会出问题，例如：肉制品颜色发黑，苦涩等问题出现，正常的老汤保养，一般是在每一次换卤料的时候，进行，过滤加水稀释。只有这样老汤才会良性循环，卤制品香味会越来越醇厚。

卤肉中途应该可以加水吧，万一中途水干了，肉还没有好，肯定是要加水的，只是可能中途加水没有开始的好，所以卤肉的时候一开始就多加点水，尽量不要中途加水，中途加水味道可能就要淡一些，卤肉就是将各种卤料和肉放在一起煮，煮好味道就有了