饭烧焦时的温度

200度左右

从我的炒菜经验来看这个温度大概在200度左右。实际炒菜中糊了说明局部温度过高，或者油太少菜品导热差，翻菜的这个动作显然是用来平衡菜品整体温度的，翻得少那么就会出现局部温度过高一边糊了一边没熟。水的沸点一般为100度，油的沸点多在300度左右（不同油沸点有差别）．所以当沸腾的时候，油温较高，食物脱水变焦当然就...

应该远大于100度，而且随食物不同着火点也不同应该低于着火点！比如一百五十度，时间长了失水变硬  发焦。食物的不同着火点也不同