海鲜盐冻是什么意思
盐冻技术是冷冻技术的一种，海鲜冻结方式一般有以下几种，-35°C的冷空气冻结、-100°C左右的液氮气化冻结、-20°C的盐水浸渍或喷淋冻结。前两种都是依靠冷空气传到冷量，盐冻是依靠低温盐水传热，导热系数不可同日而语。所以盐冻的速度极快，可以媲美液氮速冻技术，冻出来的产品冰晶细小，细胞破壁的比率很低，海鲜的口感、失重会好很多。这个技术在南美冻白对虾的比较多，国内用的比较少。
海鲜盐冻是什么意思
盐冻虾在中国市场的的兴起就是从北方开始。中国北方冬天室外温度低，菜市场、超市等渠道零售白虾时，水冻虾放在室外无法解冻，虾与虾之间粘连在一起，消费者不能根据需求各取所需。而盐冻虾很方便就可以散开，方便消费者选购。在市场需求的推动下，盐冻虾市场快速发展起来。
无论是盐冻还是水冻，都是一种冷冻的技术，其最终的目的都是为了保存虾的味道、口感和营养，便于国际贸易之间的运输。也正是因为冷冻技术的不同，导致盐冻虾和水冻虾在外观形态、市场价格和味道口感上有明显的不同。
