田螺炒鸭的正宗做法

原料

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番鸭 (半只3斤左右)

姜 (6块)

蒜头 (7颗)

干葱头 (5颗)

紫苏叶 (2两)

田螺 (1斤)

豆豉 (1匙羹)

陈皮 (1/4块)

蒜苗 (1棵)

1/把陈皮先泡水。田螺养透吐净泥，期间要多次换水，像淘米一样用双手多刷洗几遍，干净后剪掉尾部

2/趁着养螺的时候，把鸭洗干净，切块沥干水，调味勺3勺盐，4勺糖，4勺生粉，2汤羹蚝油，我是习惯用手把调味料拌匀的，一边拌匀一边用力抓肉入味，最后才放2汤羹油拌匀。然后把姜切厚片，大概2-3毫米，蒜、红葱头整颗剥皮，紫苏叶、等料头一同洗净备用。

3/这时如果陈皮泡软了，就把白色的瓢刮净清洗干净备用

4/取一干净的锅，热锅放两汤羹油小火把姜葱蒜炸香出味，姜炸旧一点吃的时候才不辣粉糯

5/炸好料头后放入豆豉，喜欢辣的这个时候也可以把小米椒放入，小火炒香

6/倒入田螺翻炒片刻

7/放入鸭和紫苏翻炒，放2汤羹蚝油，调味勺半勺盐翻炒

8/炒至闻到香味比较干的时候放入适量水，如果鸭比较嫩，水就不要盖过鸭肉，鸭较老水就放到与鸭肉平面，放一小粒黄色的冰糖，陈皮放入，大火煮开转中小火，这个时候可以试试味道，不合适可以调和，预淡一点也没所谓，越焖味会越浓，焖至鸭肉适合自己喜欢的口感收汁就可以

9，最后装盘，把蒜苗放上面点缀一下就可以了，如果怕生可以盖着焖一下

10/美味又好吃的田螺炒鸭的正宗做法完成开吃了。

田螺炒鸭的正宗做法

食材:鸭子半只、田螺、啤酒、紫苏、生姜、大蒜、小米辣、干辣椒、陈皮、香叶、八角、草果、二荆条青椒、小葱，香菜

调味料:食用油、食盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽

做法如下：

1、生姜洗净切断，大蒜剥好切末，小米辣洗净切圈，二荆条青椒洗净切圈，小葱洗净切段，紫苏叶洗净切丝，香菜洗净切段备用。

2、鸭子洗净剁小块，锅中加入适量清水，放入些许料酒和姜片，下入鸭肉开大火焯水至鸭肉变色，撇去浮沫后捞出洗净沥干水分备用。

3、田螺吐完沙后剪去尾部，手戴沙布手套反复搓洗干净，然后用开水煮几分钟，这样可以煮去一些顽固污渍，捞出控干水份备用。

4、炒锅内放入适量食用油，待油热下入姜片，蒜末，小米辣，葱白段煸炒出香味后，开大火下入田螺爆炒一到两分钟，接着放入鸭肉继续翻炒片刻。

5、然后根据自己口味放入适量盐，蚝油，生抽，老抽翻炒入味上色，接着把干辣椒，陈皮，八角，香叶，草果放入，再倒入一瓶啤酒盖上锅盖中火焖煮半个钟以上。

6、中途可以试吃鸭肉是否容易咬，觉得可以了就放切好的紫苏叶，香菜，葱段翻炒均匀，出锅前再加入些许鸡精调味翻炒片刻即可出锅。

田螺炒鸭的正宗做法

食材明细

田螺、土鸭、辣椒、姜葱蒜、柱候酱、糖、盐、味精、酱油、蚝油、豆腐乳。

1、田螺敲去屁股，过开水。

2、鸭子砍小块，放在锅里不放油干炒，炒到水干，鸭子出油。如有条件，可以过一下热油。这样更快。

3、热锅放油，放入姜，切碎的辣椒爆过。放入田螺，加柱候酱，蚝油，酱油稍焖一下，放水冒过田螺。水开后小火焖至水干。

4、净锅放油，放入姜，放炒好的鸭子翻炒。少许料酒。放入田螺混炒。加水冒过菜，加盐味精糖，大火烧开，转小火焖。

5、焖至少水，豆腐乳用水调开倒入锅中。焖至水干汁浓，放入葱段，翻炒几下起锅装盘。成功！